Ulavacharu Paneer Biryani / Horsgram Paneer Biryani
Ulavachari Biryani est une recette traditionnelle et authentique préparée avec de l’eau de gramme de cheval cuite, de la viande ou des légumes ou du paneer et est une spécialité d’Andhra / Telangana. Ce Biryani est légèrement différent du Biryani régulier par son utilisation d’eau de tamarin et de feuilles de curry qui rehaussent et font ressortir ce goût distinct avec le Biryani masala.
Un de nos amis nous a emmené cet endroit biryani où ils ont dit qu’ils servaient l’un des meilleurs Biryani Paneer Ulavacharu et Amaravathi Veg Biryani. Je ne suis pas étranger à Horsegram mais je ne savais pas qu’il s’appelait aussi ulavachaaru. Étant un grand fan de Biryani, j’étais sorti pour essayer ce nouveau plat.
Le biryani était de couleur plus foncée, tanger et avait des saveurs différentes de tous les autres biryanis que j’avais goûtés. J’ai donc mis mon chapeau de recherche et j’ai creusé pour découvrir qu’il s’agissait d’une sauce à base d’eau de horsegram cuite. C’était intéressant et j’ai dû essayer ça.
Le gramme de cheval est également connu sous le nom de gramme de Madras. Dans la cuisine ayurvédique traditionnelle, le gramme de cheval est considéré comme un aliment aux qualités médicinales. Il est prescrit pour diverses raisons médicales et comme pour le régime de perte de poids. De plus, il est considéré comme produisant une chaleur parfaite pour les mois d’hiver.
J’ai fait cette recette avec ma recette de base de biryani et la recette de sauce ulavacharu du chef Vah avec ma prise. Ce biryani est approuvé pour les enfants et également fabriqué dans mon InstaPot.
Paneer frais, mariné avec du yogourt, des épices et une soupe de gramme de cheval (Ulavacharu), cuit avec du riz Basmati à grains longs. Servi avec raita et salan est un must pendant les hivers froids.
- Portions: 4 adultes
- Temps: 30-40 minutes de cuisson, 1 jour de préparation
- Difficulté: moyen
- Page d’impression
Ingrédients
Pour la sauce à l’Ulava Charu:
1 Tasse d’Ulava cuit, de Kollu, d’eau de Gramme de cheval
½ tasse d’oignons hachés
1 cuillère à soupe de Pulpe de Tamarin Épaisse
2 Gousses d’ail râpées
1″ de gingembre râpé
½ cuillère à café de poudre de coriandre
1 / 4ème c. à thé de poudre de cumin
1 c. à thé de biryani masala
½ c. à thé de poudre de piment
1 brin de feuilles de curry
1/ 4ème c. à thé de poudre de curcuma
4 à 6 gousses de Cardamome verte
1 Pétales de Javitri
1 c. à thé de shahi jeera
2 bâtons de Cinnomon
2 feuilles de laurier
4 Marathi moggu
quelques feuilles de menthe hachées.
Huile au besoin
Sel au besoin
Pour le riz
2 tasses de Riz Basmati
2 Feuilles de laurier
1 Gousses d’ail écrasées
½ c. à thé de jeera
1 « Bâton de Cinnomon
1 feuilles de menthe sur pied
6 tasses d’eau
Marination de paneer
1 tasse de Paneer haché
3 c. à thé de yogourt épais
1 c. à thé de poudre de piment
1/2 c. à thé de curcuma
½ c. à thé de biryani masala
½ c. à thé de poudre de coriandre
1/ 4e c. à thé de poudre de cumin
Sel au goût
Méthode
Préparation du Paneer
- Couper l’apnéer en cubes
- Dans un bol ajouter 3 c. à thé de caillé et ajouter les masalas secs
- Ajouter le paneer en cubes au mélange et bien enrober le paneer.
- mettez-le de côté pour mariner jusqu’à ce que vous prépariez la sauce Ulavacharu.
Préparation du riz
- Laver et faire tremper le riz pendant 15 minutes dans 2 tasses d’eau
- Égoutter toute l’eau du riz.
- Mettre de côté
Préparation de la sauce au gramme de cheval
Étape 1:
- Laver et faire tremper le gramme de cheval dans 2 tasses d’eau pendant au moins 6 à 8 heures.
- Cuire sous pression le gramme de cheval dans votre Instaport en mode multigrain (20 minutes) ou pendant 4 à 6 sifflets dans votre autocuiseur jusqu’à ce que ce soit fait
- Égoutter et réserver l’eau dans laquelle il a été cuit
- Broyer le gramme de cheval cuit en une pâte et le filtrer pour séparer la pulpe de husky et le dal.
- Mélanger la pâte moulue dans l’eau réservée. Biryani cuisinera dans cette sauce
Étape 2:
- Maintenant, Allumez l’InstaPot en mode Sauté (environ 30 minutes) et ajoutez un peu d’huile
- Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les masalas sèches – Gousses de Cardamome verte, Javitri, shahi jeera, Bâtons de cannelle, feuilles de laurier et moggu Marathi
- Une fois qu’il commence à libérer de l’arôme en environ 1 min, ajoutez les poudres de masala sèches
- Ajoutez maintenant le sel, la pâte d’ail au gingembre et les oignons hachés. Bien faire sauter.
- Une fois terminé, ajoutez les feuilles de curry et l’eau réservée au gramme de cheval et laissez la sauce bouillir et réduire un peu.
- À ce moment, ajoutez l’eau de tamarin et laissez mijoter un peu plus
- Lorsque la sauce épaissit un peu mais a une consistance fleurie, ajoutez le paneer mariné
- Laissez le paneer cuire dans la sauce Ulavacharu pendant environ 3-5 minutes.
Étape 3:
- Retirez environ 1/2 de la sauce et réservez pour la superposition.
- Ajoutez maintenant 1/2 du riz cuit à la sauce et saupoudrez de feuilles de menthe
- Ajoutez l’autre moitié de la sauce et le riz pour la deuxième couche. Saupoudrer les feuilles de menthe et les feuilles de coriandre sur le dessus
- Maintenant, tournez le pot Insta en mode Vapeur pendant 5 minutes et faites cuire avec la valve en position de joint (cela crée un effet dum)
- Une fois terminé, laissez reposer pendant 15-20 minutes avant d’ouvrir le pot
- InstaPot Ulavacharu Paneer Biryani est prêt. servez-le chaud avec du raita ou du Salan
Notes de recette
- Les étapes peuvent être longues, mais un peu de préparation suffit. Faites tremper et cuire votre horsegram un jour avant pour gagner du temps.
- J’ai cuit mon riz sur la cuisinière de la manière traditionnelle, mais vous pouvez le cuire en IP ou en cuisinière avec moins d’eau que d’habitude </li.
- Ajustez la consistance de la sauce à votre goût, mais le laisser trop aqueux rendra le biryani très détrempé ou trop épais le rendra sec,
- Peut être rendu végétalien simplement en sautant la casserole et en ajoutant directement des légumes à la sauce