Beignets de riz faciles sans gluten, alias Beignets Mochi
Beignets mochi délicieusement doux et moelleux, sans effort et naturellement sans gluten, entièrement faits de farine de riz. ?
Donc you vous êtes probablement au courant de mon obsession du beignet maintenant. Je me suis lancé dans une quête pour faire les meilleurs beignets sans gluten possibles il y a longtemps et j’ai découvert de nombreuses recettes géniales et intéressantes en cours de route, mais aujourd’hui, j’en ai une toute nouvelle pour vous! Et bien sûr, c’est avec ma farine sans gluten préférée de tous les temps (encore une fois): le riz gluant!
C’est quelque chose que je voulais essayer depuis des lustres simplement parce que la farine de riz gluant a une texture élastique si merveilleuse par rapport à toutes les autres farines sans gluten. En fait, il est étonnant qu’il n’y ait plus de recettes sans gluten utilisant cet ingrédient très spécial (j’en parle un peu plus ici, pour ceux qui sont intéressés). Il semblait que cela fonctionnerait et bien, je ne savais pas que c’était déjà une chose en Asie
Dites bonjour aux beignets mochi! ?
- Que sont les beignets mochi?
- Vous pouvez également les transformer en beignets fourrés au lieu d’anneaux.
- REMARQUE: la farine de riz gluant (également connue sous le nom de riz gluant, de riz sucré ou de mochiko) est assez différente de la farine de riz normale et les deux ne peuvent pas être utilisées comme substitut de l’autre, alors assurez-vous d’obtenir la bonne!
- Recette de Beignets Mochi:
- Mode d’emploi
Que sont les beignets mochi?
Eh bien, comme son nom l’indique, imaginez si un mochi et un beignet avaient un bébé ensemble et c’est exactement ce que vous obtenez. Un beignet délicieusement doux et fondu dans la bouche qui se rapproche étonnamment de la « vraie chose », mais avec une morsure de mochi plus moelleuse. ?
Et ils ne sont même pas spécialement conçus comme une alternative sans gluten non plus; juste un moyen parfaitement valable et accidentellement sans gluten de faire des beignets.
En prime, ils sont incroyablement rapides et faciles à réaliser (je le jure!). La pâte est facile à manipuler, pas trop collante du tout et contrairement au type « normal », les beignets mochi n’utilisent pas de levure, il n’y a donc pas non plus d’attente pour que la pâte lève. ?
Vous pouvez également les transformer en beignets fourrés au lieu d’anneaux.
Pour ceux-ci, il suffit de sauter le trou au milieu lors de la mise en forme avec un emporte-pièce et de les faire frire un peu plus longtemps pour compenser (1 à 2 minutes de plus). Je recommande également de les rendre plus petits pour éviter de se retrouver avec un centre cru non cuit. Il faudra peut-être un peu de pratique pour bien faire les choses, alors commencez par un et ajustez la taille si nécessaire. ?
Pour la garniture à la crème anglaise, j’ai utilisé de la crème anglaise Ambrosia Devon en conserve que j’ai réchauffée dans une casserole et épaissie avec un peu de farine de maïs, mais vous pouvez également faire de la crème pâtissière à partir de zéro {recette ici}. Et pour le glaçage, je me suis collé à un glaçage de base rapide avec du sucre glace et du lait avec une touche de poudre de cacao.
Mais comme avertissement, attendez-vous à ce que la texture soit beaucoup plus mochi que les anneaux.
REMARQUE: la farine de riz gluant (également connue sous le nom de riz gluant, de riz sucré ou de mochiko) est assez différente de la farine de riz normale et les deux ne peuvent pas être utilisées comme substitut de l’autre, alors assurez-vous d’obtenir la bonne!
Recette de Beignets Mochi:
- 230g de farine de riz gluant (2 tasses) * NE PAS remplacer par de la farine de riz normale
- 55g de sucre en poudre (1/4 tasse)
- 8g de levure chimique (2 c. à thé)
- Pincée de sel
- 150g de lait entier
- 35g de beurre non salé
- 1 gros œuf (50g)
- Huile végétale (à frire)
TEMPS DE FRITURE (par lot): environ 4 minutes
POUR UN SIMPLE GLAÇAGE:
Sucre glace
Lait
Arôme de votre choix (j’ai utilisé de l’essence de banane qui était délicieuse !)
Facultatif: colorant alimentaire
REMARQUE: À consommer frais. Et ne réchauffez pas les restes! Ils sont beaucoup mieux froids ou à température ambiante. Sinon, la chaleur gâche la texture et les rend tous gloopy.
Mode d’emploi
- Mélanger les ingrédients secs dans un bol.
- Ajoutez ensuite le lait, l’œuf et le beurre (ramollis au micro-ondes d’abord pendant 20 à 30 secondes) et mélangez avec un batteur à main électrique ou un batteur sur socle (avec crochets à pâte) jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
- Couvrez vos mains d’un peu de farine (pour éviter de coller) et pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse.
- Saupoudrez votre surface de travail et votre rouleau à pâtisserie avec un peu de farine de riz gluante supplémentaire ainsi qu’une légère pincée sur le dessus de la pâte et roulez jusqu’à environ un demi-pouce d’épaisseur.
- Découpez les beignets avec un emporte-pièce et faites un petit trou au milieu. Répétez avec les restes de pâte. Notez que plus les anneaux sont épais et larges, plus ils ressembleront à des mochi / moelleux, alors ajustez-les selon vos goûts. Pour les beignets remplis, sautez simplement le trou au milieu et utilisez un emporte-pièce plus petit; vous ne voulez pas qu’ils soient trop gros ou vous risquez de vous retrouver avec un centre cru non cuit. Je recommande de commencer par un comme test et d’ajuster la taille si nécessaire.
- Versez environ 2 pouces d’huile de cuisson dans une casserole et chauffez-la jusqu’à 165 ° C (330 °F) (à l’aide d’un thermomètre alimentaire pour garder une trace). Ensuite, lorsque vous atteignez la bonne température, baissez le feu à moyen / bas.
- Ajouter quelques beignets (attention à ne pas surcharger la poêle – j’en fais 4 à la fois) et cuire environ 4 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Pour les beignets fourrés, augmentez le temps de cuisson de 1 ou 2 minutes supplémentaires pour compenser.
- Les pêcher et les laisser refroidir complètement sur une grille avant d’ajouter le glaçage.
- Pour les beignets fourrés, percez-y un trou avec une baguette ou une brochette et déplacez-le à l’intérieur des beignets pour faire de la place pour la garniture. Une fois complètement refroidi, ajoutez la garniture de votre choix dans une poche à douille avec une longue buse fine et remplissez vos beignets. AVERTISSEMENT: ne les remplissez pas à l’avance. Il vaut mieux les manger tout de suite sinon la garniture se mélange à la farine de riz gluante et tout devient un peu trop gluant!
- Pour un glaçage simple, mélangez du sucre glace avec un tout petit peu de lait (seulement une cuillère à café à la fois – vous n’avez vraiment pas besoin de beaucoup) ainsi que tout arôme et colorant alimentaire que vous aimeriez. Trempez ensuite les beignets et placez le dos sur la grille de refroidissement jusqu’à ce qu’ils soient secs.
Profitez-en!