Ahora que hemos pasado los Ides de marzo y cada vez más cerca de la primavera, estoy listo para comenzar a plantar mi jardín. Estoy listo para todo tipo de ensaladas. Y todas las cosas frescas del jardín. Este afán por la primavera, me ha preparado para recetas que también son brillantes y ligeras. Recetas como esta Vinagreta de Pesto.

Esta receta es muy fácil de hacer gracias al pesto comprado en la tienda. Durante el verano es bastante fácil y rentable hacer tu propio pesto. Durante los meses de invierno, cuando quieres un poco de verano para arreglar esos oscuros días de invierno, el pesto comprado en la tienda puede ser tu mejor amigo. Lo uso para pastas, sándwiches, pizzas y ahora esta vinagreta de pesto. He estado comprando el mío en Costco y se está convirtiendo en uno de mis productos favoritos. Incluso hago viajes especiales a Costco cuando se me acaba. Es bastante bueno, chicos.

Debido a que usará pesto comprado en la tienda para esta receta, solo necesitará algunos ingredientes: pesto, vinagre, aceite, sal y pimienta. También añadí un diente de ajo extra porque, como sabes, si lees mi artículo sobre el ajo a principios de esta semana, me encanta el ajo. El pesto ya tiene ajo, por lo que el diente extra es opcional.

He hecho esta vinagreta de pesto varias veces y siempre es un gran éxito. Por supuesto, es genial en ensaladas verdes, pero si tienes un amigo que no es un gran fan de la remolacha, rocía esto sobre algunas remolachas asadas para que cambien de opinión. Y si quieres hacer un crostini festivo de primavera, unta un poco de queso de cabra en una tostada y rocía con vinagreta. Hagas lo que hagas, haz esta vinagreta de pesto hoy para comenzar con la primavera.